Sept Founts 2022

Anbaugebiet: Corbières – IGP

Rebsorten: 70 Jahre alte Carignan Rebstöcke

Kelterung: Vergärung und Lagerung im Edelstahltank, es wird kein Schwefel hinzugefügt.

Boden: Camp del Soulat – aus dem okzitanischen übersetzt – bedeutet “der Platz wo man leicht trinkt”.  Angeblich versammelten sich die Leute aus dem Dorf gerne an diesem schattigen Platz zum Diskutieren und zum Trinken. Die Parzelle ist eine Einzellage in der Ostausrichtung mitten in der Garrigue. Sehr karger Kalkboden mit Kieselsteinen und Geröll.

Beschreibung: Ein erstaunlich eleganter Carignan Wein, der nur ganz dezent seine rustikalen Charaktere offenbart.

Passt zu: Rindfleisch (gegrillt oder gebraten), Lammfleisch

Anbaugebiet: Corbières AOP

Rebsorten: 80 % Syrah (50 Jahre alte Rebstöcke), 10 % Carignan und Grenache ( über 100 Jahre alten Rebstöcke) – Niedrige Erträge von 15 bis 20 hl/ha. 

Kelterung: Vergärung und lange Maischelagerung im Edelstahltank, Lagerung und Reifung in 400 L Holzfässer.

Boden: Auf 7 Parzellen verteilen sich bis zu 14 unterschiedliche Bodentypen wie u.a. Schiefer, Gneis, Kalk, wenig Lehmanteil, kantige Kieselsteine,….

Die Lage befindet sich in einem geschützten Tal in Nord-Ost-Ausrichting mit dem Namen « Montadou de la Feihlo », was übersetzt aus dem Okzitanischen heißt « Hügel/Hang = Montadou und Blatt oder Wald = Feihlo ».

Beschreibung: ein undurchsichtig, tiefschwarzer Rotwein in einer Konzentration, die selten ist. Tiefgründiges Geschmackserlebnis: vollmundig und dicht und doch elegant am Gaumen mit Noten nach eingekochten Brombeeren und schwarzen Kirschen, einem Hauch nach weißem Tabak und Süßholz.

Den Wein einige Stunden vor dem Trinken dekantieren, tut ihm gut.

Passt zu: Lammkotelett mit Garriguekräuter und schwarzen Oliven