Sept Founts 2022

Anbaugebiet: Bordeaux – Montagne-Saint-Emilion AOP

Rebsorten: 100 % Merlot aus einem 2,8 Hektar kleinen Weinberg, angepflanzt 1943.

Kelterung: Traditionelle Kelterung zur Erhaltung der terrortypischen Qualitäten des Weines. 2 bis 4 Wochen Spontanvergärung im Edelstahl- und Betontank. 24 bis 30 monatiger Ausbau in Barriquefässern. Produktion von 2400 Flaschen.

Boden: Lehmboden

Beschreibung: intensive dichte Farbe, offene Aromen nach reifen Früchten, Cassis, Kirsche, würzig und balsamisch. Die Tannine sind fein und nobel, lebendig im Abgang.

Passt zu: Rindfleisch, Jambon de Bayonne, reifer Weich- und Hartkäse

Anbaugebiet: Bordeaux – Montagne-Saint-Emilion AOP

Rebsorten: alte Rebanlagen aus 60 % Merlot und 40 % Cabernet franc

Kelterung: Handernte, spontane Vergärung ohne chemisch-kellertechnische Hilfsmittel. Ausbau während 15 Monaten in französischen Barriquefässern. Abfüllung ohne Klärung, Filterung, Sterilisation und Pasteurisierung.

Boden: Lehm- und Kalkboden

Beschreibung: Dieser Wein erhält seine Trinkreife (je nach Jahrgang) nach 8 bis 10 Jahren und ist bis zu 25 Jahre und mehr lagerfähig. Verhaltene Aromen, die an kleinen Kirschen erinnern. Die Frucht ist von einer klaren Tanninstruktur umwoben, ein ausgewogener und eleganter Wein. Vor dem Genießen sollte der Wein einige Stunden vorher dekantiert werden.

Passt zu: Eintöpfe, Rindfleisch, Kleinwild wie Kaninchen oder Fasan.

Anbaugebiet: Bordeaux – Pomerol

Rebsorten: 90 % Merlot, je 5 % Cabernet franc und Cabernet-Sauvignon

Kelterung: spontane Vergärung im Edelstahl- und Betontank. Ausbau während 15 Monaten in französischen Barriquefässern.

Boden: alter Sandboden, durchmischt mit kalkhaltigem Gestein

Beschreibung: tiefdunkle Farbe, reichhaltige Aromen nach reifen Brombeeren und roten Beeren. Geschmeidig und samtig am Gaumen, elegant und gute Frische im Abgang.

Passt zu: Hase oder Kaninchen mit Pflaumen, getrüffelte Poularde, Magret de Canard mit Pilzen, Blutwurst, weicher Käse wie Camembert oder getrüffelter Brie, Reblochon, Hartkäse.