Château Simian: Le Traversier Châteauneuf

Anbaugebiet: Bordeaux

Rebsorten: Sauvignon und Semillon

Kelterung: Nach klassischem Champagneverfahren. Die Trauben werden gepresst, der Most fängt eine spontane Vergärung an, so entsteht der Grundwein. Dieser Wein wird dann in Flaschen abgefüllt für die zweite Flaschenvergärung. Dazu wird Rohr- oder Rübenzucker und Hefe zugesetzt, und die Flasche wird mit einem Kronkorken verschlossen. Nach dieser Flaschenvergärung, wodurch die Perlage in der Flasche entsteht, wird mechanisch der Hefetropfen entfernt und dann gleichzeitig der Verlust ersetzt mit einer « Versanddosage“, die aus Süßwein oder aus der Süßreserve des Grundweins besteht. Hiermit bestimmt man dann die Qualität des Schaumweins von « brut nature” (Restsüsse 0 bis 3 g/L) über “extra brut, sec, demi-sec bis doux” (Restsüsse über 50 g/L). Anspruchsvolle Schaumweine liegen dann zur Reifung noch Jahre im Winzerkeller bevor sie verkauft werden.

Boden: An der Oberfläche Lehm- und Silizium Mischung auf purem Lehmuntergrund

Beschreibung: Trockener, sehr delikater feinfruchtiger Schaumwein mit lebendiger Perlage. Aromen nach grünem Apfel, Birne, Grapefruit. Gute Reife und Frische mit einem Hauch von Zitrus, präsent und nachhaltig am Gaumen.

Passt zu: als Aperitif, zu Schalentieren, Geflügel, magerem Fisch. Kann allerdings auch ein festliches Essen begleiten.